好粮好水才能酿好酒？国台酒业来唠唠！

济困扶危

　　作为一位资深的酒友，今天来和大家唠唠酱香酒。近年来，酱香型白酒在白酒里面十分火爆，爱喝酒的人以喝酱酒为尊，做酒的人也都一拥而入茅台镇。酱香白酒的大热，和它的工艺是分不开的，俗话说“粮为酒之肉”，原材料与水的选择，就是茅台镇酱香酒独领风骚之处。

　　就原材料而言，茅台镇酱香型酒由糯性高粱酿造而成，此高粱主要产于贵州境内及相邻的川南地区，此高粱与东北及其他地区所产高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，能将每一轮的营养消耗控制在合理的范围。这种高粱皮厚，并富含2%—2.5%的单宁，通过工艺发酵能够形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香型酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。

　　以国台酒业为例，为保证原材料的质量，国台建有自己的粮食基地，精选红缨子有机糯高粱和优质有机小麦为原料，端午制曲，重阳下沙，严格秉承酱酒生产“12987”传统酿造工艺，经1800天陶藏窖养和酱香名师勾调，只为造就回味无穷的佳酿。

　　

　　茅台镇独有的水源与自然环境也是酱香酒酿造中不可或缺的重要因素。水为酒之血，水对于纯粮酿造有非常重要的作用。自古以来，但凡好酒原产地，必有佳泉，许多名酿酒厂选址都选在优质水资源区。酿造用水中所含成分有益于微生物生长和酶的形成，水中的无机成分也在白酒的生产过程中起着至关重要的作用。

　　国台酒作为“茅台镇第二大酒企”也是汲赤水精华、聚天地灵气，才有其优秀的酒质。赤水河流域年平均气温18摄氏度，水蒸发升腾，融入湿热的空气，和适宜的温度混合一体，为微生物群繁衍生息提供了较佳条件，为国台酒酿制提供了独一无二的天然环境。

　　

　　说到酱香好酒，就质量、价格、品牌、收藏价值等方面综合而言，国台酒绝对排在前列。在天然酿造环境中，好粮好水加之对质量、工艺的严格把控，国台酒的影响力是酒友们都有目共睹的。对了，我最喜欢国台国标酒，正好也快过年了，有机会不妨一试！

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